dinsdag 24 september 2013

Basis recept Pavlova

Ingrediënten:
8 eiwitten
400 gr kristalsuiker
1tl zout
1el maizena
2tl natuurazijn

De oven voorverwarmen op 120 °C. 

Bakplaat bedekken met bakpapier

Bereidingswijze:
Mix in een brandschone vetvrije kom de eiwitten en het zout met de mixer tot zachte pieken. 
Blijf mixen en voeg beetje bij beetje langzaam de suiker toe. Mix het eiwitmengsel ongeveer 10 minuten tot het glanst en heel dik is. 
Mix er vervolgens luchtig de maizena en de azijn door. 
Schep met een grote lepel 8 hoge scheppen eiwit op de bakplaat in een cirkel. Draai de bovenkanten met een vork rond tot pieken.
 Bak de eiwitten in +/- 1 á 1,5 uur in de oven. 
Het mag licht verkleuren maar niet bruin worden. Je moet dus wel in de buurt blijven en af en toe even kijken.
 Laat het schuim in de oven afkoelen.  (in mijn recept stond wat anders, waardoor mijn Pavlova iets is ingezakt)

Ik maakte de Pavlova af met lobbig geklopte slagroom vermengt met wat lemon curd en verdeelde hierover aardbeien en blauwe bessen.























Het grote verschil tussen een pavlova en een grote meringue is de toevoeging van maïzena, hierdoor krijgt de pavlova een krokant en knapperige buitenkant en een zachte, vochtige marshmallow-achtige binnenkant. Een meringue heeft meestal ook van binnen een vaste structuur. Deze combinatie maakt hierom de pavlova ook aanzienlijk kwetsbaarder dan een meringue. Omdat de Pavlova berucht is voor inzakken wanneer hij wordt blootgesteld aan koude lucht, is het dus heel belangrijk dat hij volledig afkoelt in de oven voordat de ovendeur geopend wordt.

zondag 22 september 2013

Zachte Chocoladetaart

In augustus vierden we een paar verjaardagen. Een mooie gelegenheid om nieuwe taartrecepten uit te proberen. Onder andere deze met chocolade.

Ingrediënten:
200 gram pure chocolade

200 gram zachte boter
 (in blokjes)
4 eieren

200 gram suiker

Verwarm de oven voor op 175 ºC

Bereidingswijze:
Breek de chocolade in stukjes en laat deze au bain-marie smelten. Voeg de boter toe en roer dit tot een egale crème. Splits de eieren en klop de dooiers met de suiker tot een schuimige massa. Voeg hier de gesmolten chocolade aan toe en roer dit goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf (zorg voor een vet vrije kom!) en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel. Giet het mengsel in een ingevette taartvorm van 24 cm. doorsnede.
Bak de taart in het midden van de oven 40 minuten. De taart is gaar als de vulling bij aanraking niet meer beweegt. Laat de taart buiten de oven afkoelen.

Ik klopte slagroom lobbig en mengde hier wat lemon curd doorheen. Dit verdeelde ik over de taart en versierde het geheel nog met wat frambozen.